Curso de produção de cerveja

Destinado para os cervejeiros com relativa experiência na produção caseira, o curso avançado foi desenvolvido para apresentar novos horizontes para a experimentação, padronização e evolução cervejeira. O curso completo divide-se em dois módulos que abordarão temas como:

MÓDULO 1

ÁGUA CERVEJEIRA

  • Mitos
  • Cloro e pH
  • Tipos de água
  • Sais
  • Tratamento
  • Cálculos

MOSTURAÇÃO

  • Escolha e condicionamento do malte
  • Utilização de adjuntos, Moagem ideal
  • Temperaturas de mosturação e características
  • Montagem de rampas de temperatura
  • Estudando a molécula do açúcar e da proteína
  • Funcionamento do processo enzimático
  • Análises técnicas da qualidade do malte.

LÚPULO

  • Óleos essenciais
  • Ácidos do lúpulo
  • Características sensoriais
  • Envelhecimento e cuidados na escolha

FERVURA

  • Importância e objetivos
  • Oxidação a quente - HSA
  • Isomerização de alfa-ácidos e cálculos do IBU
  • Técnicas avançadas de lupulagem
  • Taxa de evaporação
  • Entendendo whirlpool e trub
  • Métodos de uso de clarificantes
  • Sanitização pré fermentação

MÓDULO 2

LEVEDURA

  • Citologia
  • Reprodução das Leveduras
  • Reutilização do Fermento
  • Starter
  • Aeração, Nutrientes
  • Contagem de Células
  • Processo de floculação
  • Rota metabólica da levedura
  • Off flavors - causas e soluções
  • Curvas de fermentação

CARBONATAÇÃO

  • Cálculos de pressão
  • Meios de carbonatação
  • Carbonatação prática no Postmix
  • Dissolução de CO2 antes da carbonatação
  • Over/Under Carbonation
  • Primming ou carbonatação forçada?

OXIDAÇÃO

  • O que é
  • Danos na cerveja
  • Importância no controle
  • Boas práticas no processo de produção
  • Trasfegas
  • Flavors provenientes da oxidação)

Próximas turmas

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Outras Informações

Local: CONTEMPORÂNEO ESPAÇO EMPRESARIAL - Av. Barão Homem de Melo, 4554 - Bairro Estoril, BH(MG)
Horário: 14:00 às 18:30          Investimento: Curso Completo: R$ 400,00 | Módulo avulso - R$ 250,00